लिट्टी-चोखा रेसिपी | बिहार का प्रसिद्ध लिट्टी चोखा बनाने की विधि| लिट्टी-चोखा रेसिपी (हिंदी में) | Gyan Ki Duniya

  बिहार का एक प्रसिद्ध लिट्टी चोखा बनाने की विधि

 लिट्टी-चोखा बिहार का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। यह मुख्य रूप से गेहूं के आटे से बनी लिट्टी (जो सत्तू से भरी होती है) और उसके साथ भुने हुए बैंगन, आलू और टमाटर का चोखा मिलाकर परोसा जाता है। यह स्वाद में बेहद लाजवाब और सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। खासकर छठ पूजा और अन्य पारंपरिक अवसरों पर यह बनता है।लिट्टी-चोखा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह पूरा भारत में लोकप्रीय भी है। इसकी विशेषता यह है कि इसे तंदूर या ओवन में सेंका जाता है, जिससे यह कुरकुरी और स्वाद में बेहतरीन होती है। चोखा, बैंगन, आलू और टमाटर से बने मसालेदार मिश्रण के साथ सर्व किया जाता है, जो इस डिश को और भी स्वादिष्ट बना देता है।आइए, हम लिट्टी-चोखा रेसिपी की शुरुआत से अंत तक हर कदम को आसान और मजेदार तरीके से करते हैं

सामग्री:

लिट्टी के लिए:

• गेहूं का आटा – 2 कप

• घी – 2 टेबलस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – आटा गूंथने के लिए

सत्तू (भरावन) के लिए:

• सत्तू (चना का आटा) – 1 कप

• लहसुन – 6-8 कलियां (कद्दूकस या बारीक कटी)

• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक – 1 इंच (कद्दूकस की हुई)

• नींबू का रस – 1 टेबलस्पून

• सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून

• अजवाइन – 1/2 टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

चोखा के लिए:

• बैंगन – 1 बड़ा (भुना हुआ)

• आलू – 2 (उबले हुए)

• टमाटर – 2 (भुने हुए)

• लहसुन – 4-5 कलियां (कुटी हुई)

• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)

• सरसों का तेल – 1 टेबलस्पून

• नींबू का रस – 1 टेबलस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि:

1. आटा और भरावन तैयार करें:

• सबसे पहले, गेहूं का आटा में नमक और घी डालकर मिक्स करें। अब पानी डालकर आटा गूंथ लें और इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर आराम से छोड़ दें।

• अब, सत्तू का मिश्रण तैयार करें:
  एक कटोरी में सत्तू डालें और उसमें लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, नींबू का रस, अजवाइन, सरसों का तेल, नमक और हरा धनिया डालें। सबको अच्छे से मिक्स कर लें।
  यदि सत्तू का मिश्रण सूखा लगे, तो थोड़ा पानी डालकर उसे सॉफ्ट बना लें।

2. लिट्टी बनाएं:

• गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।

• फिर, इन लोइयों को बेलन से बेलकर उनमें सत्तू का मिश्रण भरें।

• अब, इन लिट्टियों को गोल आकार में बंद कर लें। ध्यान रहे कि लिट्टी में सत्तू अच्छे से भर जाए।

3. लिट्टी को सेंकें:

• लिट्टी को तंदूर, ओवन, या कढ़ाई में सेंक सकते हैं।

  • यदि तंदूर या ओवन में नहीं है, तो कढ़ाई में घी या तेल डालकर लिट्टी को सेंक सकते हैं।

  • लिट्टी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

  • आप एयर फ्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

• घी में डुबोएं: सेंकी हुई लिट्टी को गर्म घी में डुबोकर निकाल लें, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।

4. चोखा बनाएं:

• बैंगन, आलू, और टमाटर को भून लें। बैंगन और टमाटर को ओपन आंच पर अच्छे से भूनें, फिर ठंडा होने पर इनका छिलका उतारकर इन्हें मैश कर लें।

• अब, उबले हुए आलू को मैश करें और उसमें भुने बैंगन और टमाटर डालकर अच्छे से मिक्स करें।

• इसमें कुटी हुई लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस, सरसों का तेल, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स करें।

• लिट्टी को घी में डुबोकर गर्म-गर्म चोखा के साथ सर्व करें।

• इसे प्याज की चटनी, हरी चटनी या अचार के साथ और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

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लिट्टी बनाने के टिप्स:

1. आटे का सही गूंधना:

   • आटा गूंधते समय नमक और घी डालना ना भूलें, क्योंकि यह लिट्टी को स्वादिष्ट और कुरकुरी बनाने में मदद करता है।

   • आटा गूंथते समय पानी धीरे-धीरे डालें, ताकि आटा न अधिक सख्त हो और न अधिक मुलायम। सही सख्ती से लिट्टी की बाहरी परत अच्छा क्रिस्पी बनती है।

2. सत्तू का मिश्रण:

   • सत्तू के मिश्रण में नींबू का रस, अजवाइन, सरसों का तेल और लहसुन का सही अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। ये सामग्री सत्तू के स्वाद को बढ़ाते हैं।

   • सत्तू का मिश्रण ज्यादा सूखा न हो, थोड़ा गीला रखें ताकि वह भरते समय अच्छे से लिट्टी में समा सके।

3. लिट्टी का आकार और बंद करना:

   • लिट्टी को भरते वक्त सत्तू का मिश्रण न ज्यादा अधिक डालें और न कम, ताकि वह बाहर न निकले।

   • लिट्टी को अच्छे से गोल आकार में बंद करें, ताकि सेंकने के दौरान सामग्री बाहर न निकले।

4. लिट्टी को सेंकते वक्त घी का उपयोग:

   • लिट्टी को सेंकते समय घी का उपयोग करें। इससे लिट्टी और भी स्वादिष्ट होती है और कुरकुरी बनती है।

   • लिट्टी को घी में डुबोकर निकालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

5. ओवन/तंदूर में सेंकने का तरीका:

   • अगर आप ओवन या तंदूर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लिट्टी को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वह समान रूप से पक जाए।

   • तंदूर में लिट्टी को धीमी आंच पर सेंकें, ताकि अंदर से अच्छे से पक जाए और बाहर से कुरकुरी रहे।

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चोखा बनाने के टिप्स:

1. बैंगन और टमाटर का सही भूनना:

   • बैंगन और टमाटर को अच्छे से आंच पर भूनें ताकि उसका कच्चापन न रहे और स्वाद बढ़ जाए। बैंगन का छिलका जलकर सही स्वाद देता है।

   • टमाटर को भी पानी में उबालने के बजाय सीधे आंच पर भूनें, ताकि वह गाढ़ा और मसालेदार चोखा बनाने के लिए उपयुक्त हो।

2. आलू का मैश:

   • आलू को उबालने से पहले छिलके न उतारें, इसे उबालने के बाद छिलके निकालने से आलू का स्वाद और माउशर होता है।

   • आलू को मैश करते वक्त ध्यान रखें कि वह अच्छे से मैश हो और उसमें कोई गुठलियां न बचें।

3. स्मोक फ्लेवर:

   • अगर आप चोखा में धुआं (smoky flavor) डालना चाहते हैं तो इसे बनाने के बाद एक धुआं देने वाला तरीका अपनाएं:

     • एक छोटे से कटोरे में घी गरम करें, फिर उसमें एक चुटकी हींग और एक जलता हुआ कोयला डालें। अब कटोरे को चोखा के ऊपर रख दें, और 2-3 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें। यह चोखा को एक अलग स्वाद देगा।

4. सरसों का तेल:

   • चोखा में सरसों का तेल डालने से उसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है, क्योंकि यह चटपटा और तीव्र स्वाद लाता है।

   • तेल गर्म करें और उसमें हरी मिर्च और लहसुन का तड़का डालें, फिर इसे चोखा में मिला दें।

5. चोखा को ताजा ही परोसें:

   • चोखा को ताजे-ताजे परोसना बेहतर है। ज्यादा समय तक रखे जाने पर चोखा थोड़ा सूख सकता है और उसका स्वाद भी उतना ताजगी से नहीं रहेगा।

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सामान्य टिप्स:

1. चटनी के साथ परोसें:
   लिट्टी-चोखा के साथ प्याज की चटनी या हरी चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है। यह खाने का स्वाद और भी बढ़ा देती है।

2. ज्यादा मसाले का इस्तेमाल:
   आप चोखा में अपनी पसंद के अनुसार मसाले (हल्दी, जीरा, मिर्च) और स्मोक फ्लेवर भी डाल सकते हैं। चटपटा स्वाद प्राप्त करने के लिए मसाले का संतुलन बनाए रखें।

3. संगत व्यंजन:
   लिट्टी-चोखा के साथ आप आचार (अचार), रायता, या मठरी भी सर्व कर सकते हैं। इससे डिश और भी लाजवाब बन जाएगी।

अब आप भी इस लज़ीज़ और स्वादिष्ट बिहारी लिट्टी-चोखा रेसिपी को घर पर बना सकते हैं और बिहार के पारंपरिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं! इस रेसिपी को ट्राई करें, और हमें कमेंट सेक्शन में बताएं कि आपको यह कैसी लगी। अपने परिवार और दोस्तों के साथ शेयर करें, ताकि सब इस अद्भुत स्वाद का हिस्सा बन सकें 😋