रसमलाई कैसे बनाते हैं – आसान और स्वादिष्ट रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप

   रसमलाई बनाने की आसान विधि

रस मलाई, बंगाल की प्रसिद्ध मिठाई है जिसे पूरे भारत में  खाया जाता है। यह मुलायम छैना की टिक्कियों को मीठे, केसर और इलायची से महकते दूध में डुबोकर बनाई जाती है। दिवाली के खास मौके पर रस मलाई आपके मिठाई के थाल को खास बना सकती है।

👉 आवश्यक सामग्री:

 छैना टिक्की 

• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)

• नींबू का रस / सिरका – 2 टेबलस्पून (पानी में हल्का घोलें)

• पानी – 4 कप (उबालने के लिए)

• चीनी – 1 कप

 रबड़ी (रस के लिए):

• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)

• चीनी – 4-5 टेबलस्पून (स्वादानुसार)

• इलायची पाउडर – ½ टीस्पून

• केसर – कुछ धागे (गर्म दूध में भीगाए हुए)

• कटे हुए ड्राय फ्रूट्स – बादाम, पिस्ता, काजू (गार्निशिंग के लिए)

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 👉 बनाने की विधि:

चरण 1: छैना तैयार करना

1. दूध को उबालें, फिर गैस बंद कर दें।

2. धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और हिलाएं जब तक दूध फट न जाए।

3. एक मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धोकर अतिरिक्त नींबू की खुशबू निकालें।

4. कपड़े को कसकर बांधें और 30 मिनट तक लटकाकर पानी निकाल दें।

चरण 2: छैना से टिक्कियाँ बनाना

1. छैना को 8–10 मिनट तक मसलें जब तक वह स्मूद और बिना दरार वाला हो जाए।

2. छोटी-छोटी गोल टिक्कियाँ बनाएं ।

चरण 3: रसगुल्ले पकाना

1. एक पतीले में पानी और चीनी डालकर उबालें।

2. उसमें टिक्कियाँ डालें और ढककर 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

3. टिक्कियाँ फूल जाएंगी, उन्हें निकालकर हल्के गुनगुने पानी में रखें।

चरण 4: रबड़ी बनाना

1. दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करें जब तक वह आधा रह जाए।

2. उसमें चीनी, केसर और इलायची डालें।

3. गाढ़ी, मलाईदार रबड़ी तैयार होने पर आंच बंद करें।

चरण 5: रस मलाई तैयार करना

1. छनी हुई टिक्कियों को हल्के हाथ से दबाकर उनका पानी निकालें।

2. इन्हें रबड़ी में डालें और 1-2 घंटे तक ठंडा होने दें ताकि दूध अच्छी तरह सोख लें।

3. ऊपर से ड्राय फ्रूट्स से सजाएं।

🌟 टिप्स:

• छैना को अच्छी तरह मसलना सबसे जरूरी स्टेप है – तभी टिक्कियाँ मुलायम बनेंगी।

• रबड़ी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद गहराई से आए।

• चाहें तो गुलाब जल या केवड़ा जल की कुछ बूंदें भी डाल सकते हैं।

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