असली जोधपुरी मिर्ची वड़ा रेसिपी: राजस्थान का मसालेदार स्नैक | Jodhpur Mirchi Vada Recipe

  जोधपुरी मिर्ची वड़ा रेसिपी

राजस्थान का जोधपुर शहर सिर्फ अपने खूबसूरत किलों और ऐतिहासिक महलों के लिए ही नहीं, बल्कि अपने लज़ीज़ स्ट्रीट फूड्स के लिए भी मशहूर है। यहाँ की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है मिर्ची वड़ा। यह मसालेदार आलू से भरी हुई हरी मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर डीप-फ्राई किया जाता है, जिससे यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम बनता है। चाहे आप जोधपुर में हों या घर पर इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाना चाहते हों, यह रेसिपी आपको जोधपुरी मिर्ची वड़ा का असली स्वाद देने में मदद करेगी।

👉सामग्री:

भरावन के लिए:

• 4-5 बड़ी हरी मिर्च (मध्यम तीव्रता की)

• 2 मीडियम आकार के आलू (उबाले हुए )

• 1 चमच तेल

• 1 चम्मच जीरा

• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

• 1 चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 चम्मच गरम मसाला

• 1 बड़े चम्मच धनिया पत्तियाँ (कटी हुई)

• नमक स्वाद अनुसार

बेसन का घोल (बटर):

• 1 कप बेसन (चने का आटा)

• 1 बड़े चम्मच चावल का आटा 

• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1/2 चम्मच अजवाइन (ओवा)

• नमक स्वाद अनुसार

• पानी (घोल बनाने के लिए)

अन्य:

• तेल (डीप फ्राई करने के लिए)

👉 विधि:

1. मिर्चों को तैयार करें:

   • हरी मिर्चों को अच्छे से धोकर सुखा लें। फिर इन्हें लंबाई में स्लिट करें (बिना पूरी तरह से काटे) और बीज निकाल दें (अगर कम तीखा चाहते हों तो)। अलग रख दें।

2. भरावन बनाएँ:

   • एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर तड़कने दें।

   • अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें।

   • उबाले हुए आलू डालकर उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।

   • मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकाकर आंच से हटा लें और अंत में कटी हुई धनिया पत्तियाँ डालकर मिला लें।

3. मिर्चों में भरावन भरें:

   • अब हर मिर्च को ध्यान से आलू के मिश्रण से भरें। ध्यान रखें कि भरावन ज्यादा न हो, क्योंकि तली के दौरान बाहर आ सकता है।

4. बेसन का घोल तैयार करें:

   • एक बर्तन में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और नमक डालें।

   • थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए घोल तैयार करें। घोल का गाढ़ा होना जरूरी है, ताकि मिर्ची वड़ा में अच्छे से चिपक जाए।

5. मिर्ची वड़ा तलें:

   • एक कढ़ाई में तेल गरम करें। मिर्ची वड़ा तलने के लिए तेल का तापमान सही होना चाहिए।

   • अब प्रत्येक भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में डालें। ध्यान रखें कि मिर्ची पूरी तरह से घोल से कवर हो।

   • मिर्ची वड़ों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें (लगभग 4-5 मिनट)। फिर इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

6. परोसें:

• जोधपुरी मिर्ची वड़ा गरम-गरम हरे धनिये की चटनी या इमली की चटनी के साथ सर्व करें।

⭐ टिप्स:

• अगर आप मिर्ची वड़ा को थोड़े कम तीखे बनाना चाहते हैं, तो हरी मिर्च के बीज निकाल सकते हैं।

• और ज्यादा क्रिस्पी वड़ा के लिए, बेसन में एक चम्मच कॉर्नफ्लोर भी मिला सकते हैं।

• तेल का तापमान सही होना चाहिए ताकि वड़ा बाहर से क्रिस्पी हो और अंदर से अच्छा पक जाए।

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