राजस्थानी दाल बाटी चूरमा रेसिपी – पारंपरिक स्वाद, देसी अंदाज़ में

 राजस्थानी दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि    

   परिचय 

दाल बाटी चूरमा" राजस्थान की एक पहचान है – ये व्यंजन सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि अपने देसीपन में भी बेहद   खास है। बाटी – घी से भरपूर और तंदूर में सिकी हुई, पंचमेल दाल – प्रोटीन से भरपूर, और चूरमा – घी-शक्कर से बना मीठा स्वाद... तीनों मिलकर बनाते हैं एक सम्पूर्ण और स्वादिष्ट राजस्थानी थाली।अगर आप कभी राजस्थान घूमे हैं या वहाँ की थाली खाई है, तो दाल बाटी चूरमा का स्वाद आपको ज़रूर याद होगा। घी से लथपथ बाटियाँ, मसालेदार पंचमेल दाल और साथ में मीठा-खुशबूदार चूरमा — बस, और क्या चाहिए?ये रेसिपी एकदम सिंपल और घर में आसानी से बनाने लायक तरीके से। चलिए शुरू करते हैं!

👉 बाटी बनाने की सामग्री:

• गेहूं का आटा – 2 कप

• सूजी – 1/2 कप

• घी – 4 टेबल स्पून

• अजवाइन – 1/2 चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• पानी – आटा गूंथने के लिए

   👉 बाटी कैसे बनाएं (Step-by-step):

   1. एक बाउल में आटा, सूजी, नमक और अजवाइन मिलाएं।

     2. उसमें घी डालें और हाथ से मिक्स करें जब तक आटा क्रम्बली न हो जाए।

     3. अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।

                 

      4.  10 मिनट ढककर रख दें, फिर छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएं।

     

     5. ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट बेक करें या तंदूर/सिगड़ी पर सेक लें।

     6.तैयार बाटियों को गरम-गरम घी में डुबो दें – यही असली स्वाद है!             

👉  पंचमेल दाल की सामग्री:

• तूअर दाल – 1/2 कप

• मूंग दाल – 1/4 कप

• चना दाल – 1/4 कप

• मसूर दाल – 1/4 कप

• उड़द दाल – 1/4 कप

• टमाटर – 1 कटा हुआ

• लहसुन-अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच

• जीरा, हींग, हल्दी, मिर्च पाउडर – स्वाद अनुसार

• घी – तड़के के लिए

• हरा धनिया – सजावट के लिए

  👉पंचमेल दाल बनाने की विधि (Step-by-Step Method):

    दाल उबालें:

• सभी दालों (तूअर, मूंग, मसूर, चना, उड़द) को अच्छे से धो लें।
• इन्हें कुकर में हल्दी और पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं।
• दाल को ज्यादा गाढ़ा नहीं रखना है – हल्का पतला रखें ताकि बाटी के साथ अच्छे से मिल जाए।

      

   तड़का तैयार करें:

एक पैन में 2 टेबल स्पून घी गरम करें।
अब उसमें डालें –

• 1/2 चम्मच जीरा

• चुटकीभर हींग

• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

• 1 बारीक कटा टमाटर

इसे 2-3 मिनट तक अच्छे से भूनें जब तक टमाटर गल न जाए।

    मसाले मिलाएं:
अब डालें –

• 1/4 चम्मच हल्दी

• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  (आप चाहें तो थोड़ा गरम मसाला भी डाल सकती हैं)

मसाले को घी छोड़ने तक भूनें।

     दाल मिलाएं:
अब उबली हुई दाल को इस तड़के में डालें। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी और नमक मिलाएं।
इसे 5–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से आ जाए।

   गर्निश करें:
दाल को एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से कटा हरा धनिया डालें।
चाहें तो एक चम्मच घी भी ऊपर से डाल सकती हैं – स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएगी।

💡 टिप:
अगर आप दाल को और ज़्यादा खुशबूदार बनाना चाहें, तो उसमें एक चुटकी कसूरी मेथी और थोड़ा सा नींबू रस डालें – कमाल का स्वाद आता है!

  👉 चूरमा कैसे बनाएं

         🧾 ज़रूरी सामग्री:

बाटी (पकी हुई)

•   घी – 3 टेबल स्पून

• पिसी शक्कर – 1/2 कप

• इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच

• सूखे मेवे (काजू, बादाम) – कटे हुए

👉     चूरमा बनाने की विधि:

         1️⃣ बाटी को तोड़ लें:

          तैयार (पकी हुई) बाटियों को थोड़ी देर ठंडा होने दें।
         अब हाथ या मिक्सर की मदद से इन्हें दरदरा (न बहुत बारीक, न बहुत मोटा) पीस लें।
            टिप: अगर आप थोड़ा कुरकुरापन चाहते हैं तो तवा पर हल्का सेंक भी सकते हैं।

       2️⃣ छान लें (Optional):

      अगर बहुत मोटे टुकड़े हों तो छलनी से छान सकते हैं। इससे टेक्सचर अच्छा रहेगा।

        3️⃣  घी मिलाएं:
         अब दरदरे पिसे हुए बाटी के चूरमा में गर्म देशी घी डालें और अच्छे से मिक्स करें।
      घी की खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी!

        4️⃣  शक्कर और इलायची डालें:
   अब इसमें पिसी हुई शक्कर (या बूरा), इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालें।
     अच्छे से मिक्स करें ताकि हर बाइट में स्वाद बना रहे।

        5️⃣ तैयार है स्वादिष्ट चूरमा!
     आप चाहें तो इसे बाउल में डालें या हाथ से लड्डू की तरह भी बना सकते हैं।

• चाहें तो थोड़े से खसखस (पोस्ता) या नारियल पाउडर से भी गार्निश कर सकते हैं।

     एक थाली में बाटियाँ रखें, साथ में गरमागरम दाल डालें। एक कटोरी में चूरमा और साथ में प्याज़,           अचार और     पापड़ – बस बन गई शाही राजस्थानी थाली!  

       

 दाल बाटी चूरमा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि राजस्थान की आत्मा       है – हर निवाले में परंपरा, स्वाद और घर   जैसा अपनापन छिपा होता है।  इसे एक बार घर पर ज़रूर ट्राई करें और परिवार के साथ इस शाह थाली का आनंद लें! 😍

 

 👉 आपको रेसिपी कैसी लगी? कमेंट में ज़रूर बताएं और अपने दोस्तों के साथ शेयर करना न भूलें! 😊

    

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