रसगुल्ला बनाने की आसान रेसिपी — हिंदी में

  रसगुल्ला बनाने की आसान रेसिपी — हिंदी में

v  सामग्री:

        छेना (पनीर) बनाने के लिए:

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध (गाय का दूध सबसे अच्छा होता है)
• 2–3 टेबल स्पून नींबू का रस या सिरका (2 टेबल स्पून पानी में मिलाकर)

      

       चाशनी के लिए

         

• 1.5 कप चीनी

• 4 कप पानी

• 2–3 इलायची (ऐच्छिक)

• गुलाब जल या केवड़ा जल – कुछ बूँदें (ऐच्छिक)

   v  विधि:

      स्टेप 1: छेना बनाना

1. एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबालें।

     2. जब दूध उबलने लगे, आँच धीमी करें और थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालें |

      3.जब दूध फट जाए और पानी (छेना) अलग हो जाए, तब गैस बंद कर दें।

     4.अब इस मिश्रण को एक मलमल के कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से धो लें 

       स्टेप 2: छेना गूंथना

       1. छेना को एक साफ जगह पर रखें और 8–10 मिनट तक हाथों से अच्छी तरह गूंधें |

        2. अब इससे छोटे-छोटे गोले बना लें।  ध्यान रखें कि उनमें कोई दरार न हो।

           स्टेप 3: चाशनी बनाना

           1. एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें।

           2. इसमें इलायची डालें।

           3. जब पानी में अच्छी उबाल आ जाए तब आगे बढ़ें।

           स्टेप 4: रसगुल्ले पकाना

           1. छेने के गोले धीरे से उबलती चाशनी में डालें।

            2. ढक्कन लगाकर 10 मिनट तेज़ आँच पर और फिर 10 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ।

             3. रसगुल्ले फूलकर दोगुने हो जाएँगे

            4. गैस बंद करें, ठंडा होने दें। चाहें तो गुलाब जल या केवड़ा जल डालें।

v  ज़रूरी टिप्स:

• चाशनी में थोड़ा सा गर्म पानी बीच में डालना पड़े तो घबराएं नहीं, इससे रसगुल्ले नरम रहते हैं।

• पकने के बाद थोड़ा गुलाब जल या केवड़ा जल डालें तो स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।

• चाशनी पतली होनी चाहिए — ये बहुत ज़रूरी है। अगर चाशनी गाढ़ी होगी तो रसगुल्ले सख्त रह जाएंगे

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